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名医团
有关红薯的问题,答案都在这儿了
来源:谷传玲营养师 2018-10-16 17:41:50

 原创:谷传玲

网上搜索红薯与健康的关系,我们会看到这样信息:

有人说,吃红薯能抗癌、减肥、预防便秘;有人说,吃红薯会致癌、胀气、升血糖,不能空腹吃红薯,红薯发芽了就不能吃了,红薯跟柿子一起吃易得结石……营养师借你一双慧眼,明辨这些信息的真假,让你放心吃红薯。

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切入正题前,先插句话:红薯还有「甘薯、白薯、甜薯、紫薯、番薯、地瓜、山芋、红苕」这些名儿,其中番薯是它的学名,其它的名儿都是全国各地对番薯的爱称。

1

红薯抗癌?

别指望。

的确有研究发现红薯中的糖脂、储藏蛋白等成分具有抗癌作用,不过这些研究基本都是动物实验和细胞实验这样的初步试验;当然也有临床试验,但是临床试验要么样本很少,要么是实验用的是红薯的提取物而非红薯本身,都不能得「红薯抗癌」的结论。

事实上,并没有某种食物能神奇地抗癌;要靠饮食来抗癌,世界卫生组织这样说:

吃动两平衡保持健康体重,增加水果和蔬菜的摄入量,限制酒精摄入有利于降低癌症风险。

所以不要指望着每天多吃点红薯就能抗癌哦。

2

红薯减肥防便秘?

可以有。

与馒头、米饭相比,红薯水和膳食纤维含量更高,饱腹感更强,能量也更低。

红薯跟米饭比能量优势并不明显,但跟馒头比就太有优势了,其能量(106千卡/100克)还不足馒头的1/2,所以平时爱吃馒头又想减肥的小伙伴,每天吃点红薯吧。

怎么吃?

拔丝地瓜?可别,地瓜过了油裹了糖,能量肯定飙升呀。

地瓜干?也别了,看下面营养成分表可知,地瓜晒成地瓜干,能量翻了近3倍,如果地瓜干里还加了糖能量更高。

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那怎么吃?就直接煮了吃蒸了吃,或者和五谷杂粮一起熬粥。

吃多少?50~100克/天。

3

吃红薯致癌?

别怕。

这主要是说烤红薯,因为烤红薯时会产生丙烯酰胺(2A类致癌物),另外大家担心地摊上用来烤红薯的油桶可能装过工业原料,污染了烤红薯就可能致癌。

其实都多虑了。

首先2A类致癌物对人对人类致癌性证据还有限,只能说很可能对人致癌,再说了烤红薯里的丙烯酰胺含量很低,低到有时候都检测不出来,而仅有的一点丙烯酰胺也主要分布在皮上。

而污染工业原料的可能性也比很小,因为烤红薯跟油桶还隔着厚厚的一层泥;再说了,装过工业原料的桶可能刺激味儿很大,商贩未必会选。

所以烤红薯放心吃,不过出于卫生考虑去了皮吃哦。

4

吃红薯胀气、返酸?

那是吃多了。

红薯中人体消化困难的淀粉进入大肠,会被微生物发酵产生氢气、甲烷等气体,红薯吃多了产生的气体多,就易引起腹胀。

红薯不溶性膳食纤维丰富,胃排空时间稍慢,红薯里富含的碳水化合物就会刺激胃酸分泌,那些食道和胃之间「把门」的贲门括约肌松弛的朋友,就很容易出现返酸甚至烧心的症状。

怎么办?少吃,搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜吃。

5

血糖高能吃红薯吗?

可以的。

虽然煮红薯的血糖生成指数是77,属于高血糖生成指数食物,但是血糖高的朋友仍然可以吃。

怎么吃?

第一,少吃。

第二,搭配低血糖生成指数的食物比如淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜,比如高蛋白的肉、蛋、奶、豆,一顿饭多吃蔬菜,大约吃到150~200克,蛋白也充足比如一顿里有75克畜禽肉或鱼虾肉,再搭配点杂粮饭、地瓜吃饱,也能很好地控血糖。

6

红薯发芽了还能吃吗?

妥妥地能吃。

土豆发芽会产生龙葵素,容易引起食物中毒,但是红薯发芽并不会,想想咱们吃得红薯叶就是红薯芽长大的,这菜很流行却没人吃中毒,地瓜发个小芽就放心吃吧。

7

红薯不能和柿子一起吃?

完全可以一起吃。

传言吃了红薯刺激胃分泌的大量胃酸会促进柿子里的肉酸与蛋白(来源于食物、消化酶等)结合,形成难溶于水的胃石。

都说传言了,肯定不靠谱啦。

首先是熟透的柿子鞣酸含量并不高,再有胃动力杠杠的,再有吃一次柿子就易形成胃石也是醉了。

还有,并不存在食物相克,这是专家了辟了多年的谣啦,回头再怎么流言也别再也说哪两种食物不能一起吃啦。

8

紫薯是转基因的?

并不是。

它是红薯里的一个品种而已,之所以那么紫是因为花青素含量非常高,就像是葡萄、蓝莓那样,并不是什么转基因哦。

红薯终于可以好好吃了,烤个红薯去!选水分含量高、淀粉含量低的黄瓤红薯,才好吃哦。

来源:谷传玲营养师

 

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